最近流行りの専用機械で作るエスプーマ。

エスプーマはスペイン語、ムースはフランス語で、

どちらとも「泡」を意味します。

人参のエスプーマの上にウニをトッピング。

周りには黒いコンソメのジュレ。

どうして黒い器にいれたんでしょうか。

こんなにおいしいのに、コンソメのジュレが

見えづらくて残念。

あたしならクリーム色の器にします。